Menu's
| Menu's |
| Menu Bieze € 35,00 |
| Vechtdalham |
| 12 maanden gerijpte ham van het vechtdalrund met meloenkaviaar en frisse salade |
| of |
| Crème brûlée van geitenkaas |
| waarbij een stengel van korstdeeg en gekonfijte tomaatjes |
| of |
| Velouté van paprika |
| waarin verse basilicum |
| *** |
| Zeeduivel |
| waarbij gebakken bloedworst en een saus van piccalilly |
| of |
| Kalfswang |
| van het vechtdalkalf (ecologisch) en een zwezerikkroketje gedresseerd met een bearnaisesaus |
| of |
| Filet mignon van vechtdalrund |
| waarop eendenlever, geserveerd met runderstoof en een saus van Madeira |
|
of |
| Risotto |
| doorsmolten met verse Parmezaanse kaas waarbij seizoensgroenten en paddenstoelen |
| *** |
| Panna cotta |
| van Drentse Advokaat, waarbij boerenjongens en chocolademousse |
| of |
| Sorbetijs |
| drie soorten sorbetijs met vanille mascarpone |
| of |
| Fruit |
| verschillende seizoendsgebonden fruitsoorten waarbij een granité van Champagne |
| Trechterbekermenu € 45,00 |
| Coquilles |
| gebakken, met een puree van venkel en coulis van wortel |
| of |
| Zwezerik |
| krokant gebakken, geserveerd met een carpaccio van rib-eye en een kruidige salade |
| of |
| Rouleaux van eendenlever en Drents nagelhout |
| waarbij een kruidige salade, fleur de sel en ahornsiroop |
| of |
| Kalfsmuis |
| dun gesneden, waarbij een tartaar van rode biet en appel |
| *** |
| Kabeljauw |
| op de huid gebakken, met een saus van groene kruiden |
| of |
| Rugfilet van Drents hoogveenlam |
| gebakken, met een korst van groene kruiden, eigen stoof en een saus van rode Port |
| of |
| "Entrecôte double" |
| entrecôte van het weiderund met aan tafel bereidde Stroganoffsaus (minimaal per 2 personen te bestellen) |
| of |
| Risotto |
| doorsmolten met verse Parmezaanse kaas, waarbij seizoensgroenten en paddenstoelen |
| *** |
| Kazen |
| assortiment van diverse kazen uit de regio |
| of |
| Crème brûlée |
| van vanille met brandend rietsuiker geserveerd met cassis-ijs |
| of |
| Arretjescake |
| met sinaasappelijs en een siroop van munt |
Nederlands